스타벅스 Mastrena 커피머신 분석: 왜 '완전자동'을 선택했을까?

스타벅스 커피머신 Mastrena 분석｜왜 반자동 대신 자동화 장비를 쓸까?

스타벅스 매장 바 뒤에서 에스프레소를 추출하는 대표적인 장비가 Mastrena(마스트레나) 계열입니다. 스위스 커피머신 제조사 Thermoplan과 스타벅스의 장기 협력으로 개발·공급돼 온 장비로, 스타벅스는 2026년에는 차세대 Mastrena 3까지 공식적으로 공개했습니다. 스타벅스가 이런 자동화 수준이 높은 에스프레소 장비를 사용하는 이유는 단순히 ‘버튼 한 번이면 편해서’가 아닙니다. 피크타임 처리량, 추출 일관성, 바리스타 동선, 유지관리, 그리고 고객 응대 시간을 동시에 최적화하기 위한 운영 시스템이라는 관점에서 볼 필요가 있습니다.

먼저 알아둘 점: Mastrena가 에스프레소 추출의 여러 과정을 자동화한다고 해서 스타벅스 음료 전체가 자동으로 만들어지는 것은 아닙니다. 우유 스티밍·음료 조립·커스터마이징·품질 확인·고객 응대 등에는 여전히 바리스타의 작업이 중요합니다.

 

목차

1. Mastrena는 어떤 커피머신인가?
2. 스타벅스와 Thermoplan의 관계
3. 피크타임 처리량
4. 추출 품질 표준화
5. 바리스타 동선과 교육
6. 세척·유지보수
7. 2026 Mastrena 3가 중요한 이유
8. 개인카페도 따라 해야 할까?
9. 자주 묻는 질문
10. 핵심 정리

Mastrena는 어떤 스타벅스 커피머신인가?

Mastrena는 Thermoplan이 스타벅스와 장기간 협력해 개발·공급해 온 에스프레소 머신 계열입니다.

일반적인 전통 반자동 에스프레소 머신에서는 바리스타가 원두 도징, 분쇄, 탬핑, 포터필터 장착, 추출 등의 여러 작업을 직접 수행합니다.

Mastrena 계열은 이 가운데 원두 분쇄·도징·탬핑·에스프레소 추출과 관련된 여러 단계를 자동화해 반복 작업을 줄이는 방향으로 설계된 장비입니다.

그래서 Mastrena를 단순히 ‘맛을 더 좋게 만드는 머신’보다는 수많은 주문을 일정한 절차로 처리하기 위한 운영 장비라는 관점에서 이해하면 스타벅스의 선택 이유가 더 잘 보입니다.

Thermoplan과 스타벅스는 언제부터 함께했을까?

Thermoplan 공식 연혁은 회사가 커피머신 사업에 진입한 지 4년 뒤인 1999년부터 세계적으로 활동하는 미국 커피하우스 체인의 전자동 커피머신 독점 공급사가 됐다고 설명합니다.

Thermoplan은 회사 연혁에서 해당 체인의 이름을 직접 표기하지 않는 부분도 있지만, 현재 Thermoplan과 스타벅스는 양사가 공식적으로 장기 파트너십을 공개하고 있으며 2023년 스타벅스 경영진이 스위스 Weggis의 Thermoplan 본사를 방문했을 때도 Mastrena 2가 공개됐습니다.

따라서 특정 연도를 근거 없이 ‘Mastrena 최초 출시연도’로 단정하기보다는 1999년부터 이어진 양사의 장기 공급 관계와 Mastrena 세대 변화를 중심으로 보는 것이 더 정확합니다.

현재 스타벅스 규모는 어느 정도일까?

스타벅스는 2026년 6월 28일 기준 전 세계에 41,304개 매장을 운영하고 있습니다.

이 정도 규모에서는 개별 바리스타의 숙련도만으로 전 세계 매장의 추출 과정을 관리하기 어렵기 때문에 장비·레시피·교육·매장 운영절차의 표준화가 중요해집니다.

1. 피크타임 처리량｜에스프레소 바의 병목 줄이기

출근시간이나 점심시간처럼 주문이 한꺼번에 몰릴 때 카페 운영에서 중요한 지표 중 하나가 한 주문을 얼마나 안정적으로 처리할 수 있는가입니다.

전통 반자동 머신에서는 바리스타가 포터필터를 빼고, 분쇄하고, 도징·탬핑하고, 그룹헤드에 체결한 뒤 추출하는 작업을 반복합니다.

Mastrena처럼 추출 관련 과정이 자동화된 장비는 이러한 반복 동작 중 일부를 머신으로 넘겨 바리스타가 다음 주문·우유·음료 조립·고객 응대로 더 빨리 이동할 수 있게 합니다.

정확한 ‘시간당 몇 잔’ 수치를 Mastrena 전체 세대에 하나로 적용하기는 어렵습니다. 매장 동선, 주문 구성, 우유 음료 비율, 모바일·드라이브스루 주문량 등에 따라 실제 처리량이 달라지기 때문입니다.

스타벅스도 현재 처리속도를 핵심 지표로 봅니다

스타벅스는 2026년 투자자 행사에서 매장 주문 흐름을 개선하는 Smart Queue와 차세대 Mastrena 3 등을 소개하며 처리속도(throughput)를 장기 경쟁력으로 강조했습니다.

회사 발표에 따르면 2026 회계연도 1분기에는 카페·드라이브스루 매장의 피크타임 평균 처리시간이 4분 미만으로 개선됐습니다.

2. 추출 품질 표준화｜사람의 기술을 없애는 것이 아니라 변수를 줄인다

대형 체인에서 자동화 장비의 가장 큰 장점 중 하나는 반복되는 추출 과정의 변수를 줄이는 것입니다.

반자동 환경에서는 분쇄도, 도징, 탬핑, 추출시간 같은 과정에서 작업자별 차이가 발생하기 쉽습니다.

자동화 장비는 이러한 작업의 상당 부분을 기계 설정과 프로그램에 맡기므로 매장과 작업자 사이의 편차를 줄이는 데 유리합니다.

다만 이것이 “서울과 뉴욕의 커피 맛이 완전히 동일하다”는 의미는 아닙니다. 원두 상태, 물, 장비 관리, 레시피 실행, 우유, 매장 환경 등 여러 변수가 최종 음료에 영향을 줍니다.

3. 바리스타 동선과 교육｜자동화의 진짜 목적

자동화 장비가 있다고 해서 스타벅스 바리스타 교육이 단순해지는 것은 아닙니다.

바리스타는 메뉴 레시피, 우유 스티밍, 음료 조립, 커스터마이징, 위생, 고객서비스와 매장 운영절차를 여전히 익혀야 합니다.

다만 에스프레소 추출에서 반복되는 분쇄·도징·탬핑 등의 기술 의존도를 낮추면 교육해야 하는 작업 변수를 줄이고 매장 절차를 표준화하기 쉬워지는 효과를 기대할 수 있습니다.

따라서 “완전자동 머신이면 신입도 며칠 안에 바리스타 업무를 모두 할 수 있다”거나 “반자동은 반드시 수개월 교육이 필요하다”는 식의 고정된 기간 비교는 적절하지 않습니다.

4. 세척·유지보수｜자동화돼도 사람이 관리해야 합니다

상업용 에스프레소 머신에서는 추출 품질만큼 중요한 것이 세척과 유지보수입니다.

커피 오일과 찌꺼기가 쌓이면 맛과 장비 상태에 영향을 줄 수 있고, 우유를 취급하는 부분은 위생관리가 특히 중요합니다.

자동 세정 프로그램이 일부 작업을 보조할 수 있지만 머신이 알아서 모든 위생관리와 정비를 끝낸다는 뜻은 아닙니다. 매장별 청소·점검 절차와 정기 유지보수가 함께 필요합니다.

서비스 네트워크도 장비 선택의 일부

Thermoplan은 현재 80개 이상 국가에서 판매·서비스 네트워크를 운영한다고 밝히고 있습니다.

회사는 자사 상업용 머신에서 유지보수하기 쉬운 모듈식 설계를 강조하고 있습니다. 다만 공개된 Black&White4의 모듈 구조를 Mastrena 모든 모델에 그대로 적용해 설명하는 것은 피하는 것이 좋습니다.

대형 체인에서는 머신 한 대가 멈췄을 때 생기는 영업 차질이 크기 때문에 장비 가격뿐 아니라 부품 공급, 정비 인력, 장애 대응시간까지 운영비용에 포함해 평가해야 합니다.

 

5. 2026년에는 Mastrena 3까지 공개됐습니다

스타벅스는 2026년 1월 투자자 행사에서 차세대 독점 에스프레소 장비(proprietary Mastrena 3)를 향후 성장을 지원하는 핵심 매장 장비 중 하나로 공식 소개했습니다.

스타벅스가 함께 강조한 것은 장비 하나가 아니라 Smart Queue, AI 기반 공급망·스케줄링 도구, 매장 인력투자 등을 포함한 Green Apron Service 운영 시스템입니다.

이 점이 중요한 이유

• Mastrena는 단독으로 운영효율을 만드는 장비가 아닙니다.
• 주문 큐·동선·인력·레시피·교육 시스템과 함께 작동합니다.
• 스타벅스는 자동화를 고객과의 접점을 없애는 수단이 아니라 파트너가 커피와 고객 응대에 집중할 시간을 확보하는 수단으로 설명하고 있습니다.

즉, 스타벅스가 자동화 에스프레소 머신을 사용하는 이유를 단순히 ‘인건비를 줄이기 위해서’라고 보는 것보다 처리속도와 일관성을 높이면서 바리스타의 다른 업무에 시간을 재배치하는 전략으로 해석하는 편이 현재 회사 전략과 더 가깝습니다.

개인카페도 스타벅스처럼 완전자동 머신을 쓰면 좋을까?

스타벅스에 적합한 운영방식이 모든 카페에 적합한 것은 아닙니다.

소규모 카페에서 머신을 선택할 때는 브랜드 사례보다 실제 매장의 주문량과 운영방식을 먼저 봐야 합니다.

확인 항목	왜 중요한가?
피크타임 주문량	대량 처리 성능이 실제로 필요한지 판단
에스프레소 음료 비중	고성능 머신 투자효과 판단
직원 수·숙련도	자동화가 동선 개선에 얼마나 기여할지 판단
원두·레시피 전략	세밀한 수동 제어가 필요한 매장인지 판단
A/S 접근성	고장 시 영업중단 위험을 줄임
총소유비용	구입비뿐 아니라 필터·세척·부품·정비비까지 평가

반자동이 더 적합할 수 있는 경우

• 바리스타의 추출 기술 자체를 매장의 차별화 요소로 삼는 경우
• 원두별로 세밀하게 추출 변수를 조절하려는 경우
• 주문량이 많지 않아 처리량보다 커피 경험이 중요한 경우
• 해당 머신의 서비스 네트워크를 안정적으로 확보할 수 있는 경우

자동화 장비가 유리할 수 있는 경우

• 출근시간 등 짧은 시간에 주문이 집중되는 경우
• 다수 직원이 교대로 머신을 사용하는 경우
• 여러 매장의 추출과정을 표준화해야 하는 경우
• 반복적인 추출작업보다 고객 응대·음료 조립에 인력을 배치하려는 경우

스타벅스 사례에서 배울 것은 특정 머신을 사는 것이 아니라 운영 구조를 먼저 설계하는 방식입니다. 머신은 원두·물·레시피·직원·동선·청소·A/S로 구성된 전체 시스템의 한 요소입니다.

스타벅스 Mastrena 자주 묻는 질문

스타벅스 커피머신 브랜드는 어디인가요?

대표적인 Mastrena 계열은 스위스의 상업용 커피머신 제조사 Thermoplan과 스타벅스의 장기 협력을 통해 공급돼 왔습니다.

스타벅스는 완전자동 커피머신을 사용하나요?

Thermoplan은 스타벅스와의 공급 관계를 전자동 커피머신 분야로 설명하고 있습니다. 다만 매장 음료 전체가 버튼 한 번으로 완성되는 일반적인 소비자용 완전자동 머신과 같다고 생각하면 안 됩니다. 에스프레소 추출의 여러 단계가 자동화돼도 우유·음료 조립·품질관리 등에는 바리스타가 관여합니다.

Mastrena 2가 현재 최신 모델인가요?

아닙니다. 스타벅스는 2026년 1월 투자자 행사에서 Mastrena 3를 차세대 전용 에스프레소 장비로 공개했습니다.

Mastrena를 일반 카페가 구매할 수 있나요?

Mastrena는 스타벅스와 연결된 전용 장비로 알려져 있으며 일반 상업용 Thermoplan 제품군과는 구분해서 봐야 합니다. 일반 카페라면 Thermoplan의 공개 판매 제품이나 다른 상업용 머신을 비교하는 것이 현실적입니다.

Mastrena가 반자동보다 커피 맛이 더 좋은가요?

머신 유형만으로 맛의 우열을 단정할 수 없습니다. 원두, 로스팅, 물, 분쇄, 추출 설정, 관리상태와 레시피가 함께 영향을 줍니다. Mastrena의 강점은 ‘무조건 더 맛있다’기보다 대형 체인 환경에서 자동화와 일관성을 확보하기 쉽다는 점에 있습니다.

스타벅스가 자동화 머신을 쓰는 것은 인건비를 줄이기 위해서인가요?

인력 효율과 반복작업 감소가 운영상 장점이 될 수 있지만 그것만으로 설명하기는 어렵습니다. 스타벅스는 2026년 Mastrena 3와 매장 기술 투자를 처리속도를 높이면서 파트너가 커피와 고객 연결에 더 집중하도록 하는 운영전략의 일부로 설명했습니다.

스타벅스 Mastrena 커피머신 핵심 정리

• Mastrena는 Thermoplan과 스타벅스의 장기 협력을 통해 공급돼 온 에스프레소 머신 계열입니다.
• Thermoplan은 1999년부터 세계적인 미국 커피하우스 체인의 전자동 머신 독점 공급사가 됐다고 공식 연혁에서 밝힙니다.
• 스타벅스는 2023년에도 Thermoplan과의 장기 파트너십을 공식적으로 확인했습니다.
• 2026년에는 Mastrena 3가 차세대 독점 에스프레소 장비로 공식 공개됐습니다.
• 2026년 6월 기준 스타벅스는 전 세계 41,304개 매장을 운영합니다.
• Mastrena의 핵심 장점은 에스프레소 추출의 반복작업을 자동화하는 데 있습니다.
• 자동화는 피크타임 처리량과 매장 간 일관성을 관리하는 데 유리할 수 있습니다.
• 머신이 음료 전체를 자동으로 만드는 것은 아니며 바리스타의 역할은 여전히 중요합니다.
• 교육기간을 특정 며칠·몇 주로 단정하기는 어렵습니다.
• 자동 세정 기능이 있어도 정기적인 청소와 유지보수는 필요합니다.
• Thermoplan의 일반 제품에서 확인되는 모듈식 구조를 Mastrena 전 세대에 그대로 적용해 설명하면 안 됩니다.
• 스타벅스는 Mastrena 3를 Smart Queue·AI·인력운영과 연결된 매장 시스템의 일부로 설명합니다.
• 개인카페는 스타벅스 장비를 그대로 따라가기보다 주문량·인력·원두전략·A/S를 먼저 확인해야 합니다.
• 스타벅스 사례의 핵심은 머신 자체보다 ‘장비를 포함한 운영 시스템의 표준화’입니다.

공식 참고 자료

• Thermoplan｜Company History
• Thermoplan｜Starbucks Visit in Weggis
• Starbucks｜Coffee & Craft
• Starbucks｜Mastrena 3·매장 운영전략
• Starbucks Investor Relations｜2026 Q3 Store Data

※ Mastrena는 스타벅스 전용 장비이기 때문에 일반 상업용 커피머신처럼 전체 세부 사양이 모두 공개돼 있지는 않습니다. 공개되지 않은 그라인더·보일러·세정 구조나 처리량을 추정해 단정하지 않았으며, 스타벅스와 Thermoplan이 공식적으로 공개한 내용 중심으로 정리했습니다.

 

마무리

스타벅스가 Mastrena를 사용하는 이유는 단순히 ‘자동이라 편하기 때문’이 아닙니다. 많은 주문을 빠르게 처리하고, 추출과정을 표준화하며, 바리스타가 반복작업보다 음료 완성과 고객 응대에 더 집중할 수 있도록 매장 전체를 설계하는 것이 핵심입니다. 2026년 Mastrena 3까지 이어지는 투자는 스타벅스가 여전히 에스프레소 장비를 매장 운영전략의 중요한 한 축으로 보고 있다는 것을 보여줍니다.