스타벅스 매장에 가면 바리스타 뒤편에서 묵묵히 일하는 커피머신을 볼 수 있죠. 바로 Mastrena(마스트레나)예요. 커피 애호가들 사이에서는 "왜 스타벅스는 반자동이 아니라 완전자동을 쓸까?"라는 질문이 자주 나옵니다. 오늘은 스타벅스가 Thermoplan(써모플랜)의 Mastrena 계열 완전자동 에스프레소 머신을 선택한 이유를 처리량, 표준화, 교육, 세척, A/S 관점에서 하나씩 정리해볼게요.
📑 목차
Mastrena는 "맛 머신"이 아니라 "운영 머신"이에요
스타벅스 매장에서 널리 알려진 Mastrena는 Thermoplan이 스타벅스를 위해 개발·공급해 온 전용 머신으로 소개됩니다. Thermoplan 공식 연혁을 살펴보면 1999년에 "글로벌 미국 커피하우스 체인"의 완전자동 머신 독점 공급사가 되었음을 명시하고 있어요.
또한 Mastrena가 2008년 매장에 데뷔했다는 보도도 확인됩니다. 이후 Mastrena II가 등장하며 성능과 효율성이 더욱 강화되었죠.
여기서 핵심은 한 문장으로 정리됩니다.
"수많은 매장에서, 많은 인력이, 바쁜 시간대에, 일정한 결과를 내는 구조"가 목표였다는 거죠.
스타벅스는 전 세계 3만 개 이상의 매장을 운영합니다. 각 매장마다 직원 교체가 빈번하고, 피크 타임에는 주문이 폭주하죠. 이런 환경에서 '맛의 예술성'보다 중요한 건 운영 안정성과 품질 일관성입니다. Mastrena는 바로 이 지점을 정확히 공략한 머신이에요.
스타벅스가 완전자동을 택할 수밖에 없는 5가지 이유
1) 피크 타임 처리량: '바(Bar) 병목'을 줄여야 해요
아침 출근 시간, 점심 직후... 스타벅스의 피크 타임은 정말 전쟁터죠. 주문이 몰릴 때 병목은 보통 추출·스팀·세척·동선에서 생깁니다.
완전자동 머신은 버튼 한 번으로 그라인딩부터 추출까지 자동으로 진행되기 때문에, 바리스타가 포터필터를 탬핑하고 그룹헤드에 거는 시간을 절약할 수 있어요. 이 몇 초의 차이가 피크 타임에는 수십 잔의 차이로 이어집니다.
Mastrena는 더블 그라인더와 더블 보일러 구조로 설계돼, 동시에 여러 음료를 빠르게 처리할 수 있는 구조를 갖췄어요. 작업을 표준화하고 반복 동작을 줄여, 피크 대응에 유리한 시스템을 만든 거죠.
2) 품질 표준화: "잘하는 사람"이 아니라 "시스템"에 의존
매장 수가 많고 직원 교체가 잦을수록, 숙련도 편차가 품질 편차로 연결되기 쉽습니다. 반자동 머신에서는 탬핑 압력, 추출 시간, 물 온도 등을 바리스타가 직접 컨트롤하는데, 이게 경험에 따라 크게 달라질 수 있어요.
완전자동은 매뉴얼과 설정값을 중심으로 품질을 고정하기 쉬워요. 스타벅스는 본사에서 정한 레시피와 추출 파라미터를 머신에 입력해두고, 전 세계 어느 매장에서나 동일한 맛을 구현하도록 설계했습니다.
"서울 강남점에서 마신 아메리카노와 뉴욕 맨해튼점에서 마신 아메리카노가 비슷해야 한다"는 브랜드 철학이 완전자동 선택의 핵심 이유예요.
3) 교육 난이도: 신입 투입이 빠를수록 운영비가 줄어요
현장에서는 "한 명이 얼마나 빨리 전력화되느냐"가 비용입니다. 반자동 머신을 다루려면 에스프레소 추출 이론, 탬핑 기술, 그룹헤드 관리 등 최소 수주에서 수개월의 교육이 필요해요.
반면 완전자동은 버튼 조작과 우유 스티밍 정도만 익히면 되기 때문에, 신입 바리스타도 며칠 안에 음료를 만들 수 있습니다. 교육 시간을 줄이는 장비·동선 설계는 단순 편의가 아니라 수익성과 직결되는 문제죠.
스타벅스는 전 세계적으로 파트타임 직원 비율이 높고, 이직률도 적지 않습니다. 이런 구조에서 완전자동은 교육 비용과 품질 리스크를 동시에 줄여주는 현실적 선택이에요.
4) 위생·세척 루틴: '규정은 있는데 안 지켜지는' 구간을 줄이기
커피머신에서 가장 까다로운 부분 중 하나가 바로 우유 라인과 스팀 완드 관리예요. 제대로 세척하지 않으면 세균 번식의 온상이 되고, 우유 맛도 변질됩니다.
반자동 머신은 바리스타가 매번 스팀 완드를 닦고, 정기적으로 그룹헤드를 백플러싱해야 하는데, 바쁜 시간대에는 이 과정이 생략되거나 부실해지기 쉬워요.
Mastrena는 자동 세정 루틴(Auto-Rinse)을 탑재해, 추출 후 자동으로 내부를 헹구고 우유 라인을 세척합니다. "사람이 100% 지키길 기대"하는 방식보다 시스템이 자동으로 처리하는 게 훨씬 안정적이죠.
5) 다운타임(A/S) 관점: 고장 = 매출 정지
대형 매장은 머신이 멈추는 순간 매출이 멈춥니다. 이때 중요한 건 머신의 스펙이 아니라 A/S 체계와 복구 속도예요.
Thermoplan은 스타벅스 전용 공급 계약을 통해 전 세계 매장에 신속한 부품 공급과 기술 지원을 제공합니다. 또한 Mastrena는 모듈화 설계로 고장 난 부품만 빠르게 교체할 수 있도록 만들어졌어요.
반자동 머신은 브랜드와 모델이 다양해서 A/S 체계를 통일하기 어렵지만, 완전자동 단일 모델 전략은 부품 재고 관리와 기술 교육을 효율화할 수 있습니다. 이것이 바로 대형 체인의 운영 안정성 확보 전략이에요.
실전 체크: "스타벅스 따라하기"가 위험해지는 지점
"그럼 우리 카페도 Mastrena 같은 완전자동 머신 들여오면 되는 거 아니야?" 라고 생각하실 수 있어요. 하지만 여기엔 함정이 있습니다.
같은 머신을 들여도 원두·그라인더·물(정수/연수)·레시피·교육·세척이 다르면 결과는 완전히 달라집니다.
스타벅스는 Mastrena뿐 아니라 전용 원두 블렌딩, 워터 필터 시스템, 표준화된 레시피 데이터베이스, 정기 점검 프로토콜까지 모두 체계화되어 있어요. 머신은 그 시스템의 '한 부품'일 뿐입니다.
특히 완전자동은 유지보수(부품/점검) 체계가 준비되지 않으면, 오히려 스트레스가 커질 수 있어요. 고장 났을 때 부품 수급이 어렵거나 A/S 기사가 없으면 머신은 그냥 장식품이 되죠.
소규모 카페라면 반자동 머신으로 바리스타의 숙련도를 높이고, 고객과의 소통을 강화하는 전략이 오히려 유리할 수 있습니다. 완전자동은 "대량 처리"와 "표준화"가 필요한 환경에서 빛을 발하는 선택이에요.
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✨ 마무리
스타벅스가 Mastrena를 선택한 이유는 단순히 "편하니까"가 아닙니다. 피크 타임 처리량, 품질 표준화, 교육 효율, 위생 관리, A/S 체계라는 다섯 가지 운영 핵심 요소를 모두 고려한 전략적 선택이었어요.
여러분의 카페나 매장도 "우리에게 맞는 머신은 무엇일까?"를 고민할 때, 단순히 머신 스펙만 보지 말고 운영 구조, 인력 구성, 피크 패턴, A/S 접근성까지 함께 고려해보세요. 그래야 진짜 '나에게 맞는' 머신을 찾을 수 있습니다.
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